اكلة الرقش من نجران

نائبة مدير الموقع

قد وعدتكم عندماوضعت موضوع عن نجران في منتدى السياحة والسفر بأن أقوم بكتابة موضوع عن ملك المائدة اليومية في منطقة نجران وهو ( الرقش ) , وها أنذا اليوم ملبياَ رغبة الكثيرين ممن يحبون أن يتعرفوا أكثر على هذه الوجبة الدسمة والشعبية حيث ظلت هذه الوجبة صامدة منذ الآف السنين وما زالت حتى الأن كأهم الوجبات الشعبية .

ويختلف طريقة عمل الرقش بإختلاف اللحم المستخدم فهناك لحم الخروف أو التيوس ولحم الدجاج و الحميسة والاخيرة احدى الطرق المستخدمة في نجران لحفظ اللحم بطريقة شعبية ويعتبر اللحم المسيطر الاول في اختلاف لذة الرقش , فأهالي منطقة نجران عادة يعتمدون على لحم التيوس والحميسة فقط .

المقادير
أولا : المرق :

- كيلو لحم تيس أو حميسه أو دجاج ( على أن تكون على شكل شرائح مفصلة )
- بصل , طماطم
- ملح , بهارات مشكلة , فلفل , ماجي , زيت

ثانيا : الخبز

- طحين بر ( دقيق أسمر )
- ماء دافئ

ثالثا : الأدوات المستخدمة

- مدهن ( اناء من الفخار )
- صاج أو السلاة أو التنور في حال توفره .
- ملعقة مسطحه لتقليب الخبز

- مطرح لوضع المدهن فوقه .

رابعاً : لتزيين الرقش

- شرائح ليمون .
- شرائح بطاطس .
- شرائح بيض .

الطريقة

- تعجن مقادير الخبز مع بعض بحيث تكون العجينة لينة وخفيفة كعجية الكيك تماماً ويجب أن تعجن لمدة طويلة لأكثر من عشر دقائق .

- يتم وضع البصل والطماطم في قدر ويتم عمل المرق باللحمة بالطريقة الاعتيادية حيث يتم وضع الزيت والبصل حتى يحمر ثم الطماطم والثوم والبهارات والماجي والملح والفلفل واللحم ويتم وضع ماء بالكمية التي تريدونها على ان تكون كبيرة وعليها ملح وبهارات مناسبة .

طبعا للمستعجلين يستخدم قدر الضغط ويتم احكامه لمدة ربع ساعة الى نصف ساعة حسب ايضا نوع اللحم فالدجاج فقط عشر دقائق .

طبعا الافضل هو ان يبقى في القدر العادي يطبخ حتى يتم معاينته وتقييم الملح والبهارات ولتذوق طعم المرق .

طبعا في هذه الاثناء يجب عليك أن تضع السلاة على النار حتى تسخن وتكون جاهزة لاستقبال العجينة ويتم دهنها بالزيت وأقول دهنها وليس سكب كمية كبيرة من الزيت .

يتم وضع العجينة في السلاة أو التنور لتشكيل شرائح من الخبز الأسمر حيث يتم وضع طبقات متوسطة بين الخفيف والثقيل من العجينة على السلاة ويتم تقليبها بواسطة الملعقة المسطحة .

وعند الانتهاء من كل شريحة وضعها جانباً في وعاء حتى تصنع أكثر من شريحة خبز .

بعد ذلك تقوم بتقطيع الخبز قطع متوسطة الحجم داخل المدهن .

نعود للمرق وبعد انتهاء الوقت المناسب يتم تذوق الطعم في حال كان مناسباً يتم رش المرق على قطع الخبز بكميات كبيرة حتى يتشبع من المرق بعد أن يتم شخله .

ويتم اغلاقه لأقل من 5 دقائق بعد ان يتم وضع اللحم في اعلى الرقش .